Рецепт таратор: традиційний болгарський холодний суп

Ще один рецепт для спекотного лiта. Цього разу з Болгарiї.

Iнгредiєнти (на 2 порцiї):

• натуральний йогурт, квасне молоко або кефiр 500 мл
• олiя (краще оливкова) 3 ст. л.
• невеликi огiрки 4 шт.
• часник 4 зубчики
• очищенi волоськi горiхи 0,5 скл.
• зелень кропу
• сiль за смаком

Перелити йогурт в миску та збити (краще мiксером). Огiрки помити, обсушити за допомогою паперових серветок та обрiзати кiнчики. Нарiзати огiрки тонкою соломкою та посипати сiллю, щоб вони пустили сiк. Якщо у огiркiв жорстка шкiрка, їх потрiбно почистити.

Часник розтерти в ступцi з волоськими горiхами (1/4 скл.) до однорiдної маси. Додати часниково-горiхову пасту в миску з йогуртом, влити олiю та ще раз збити.

Чверть склянки горiхiв, що залишилася та зелень кропу дуже дрiбно порубати. Додати в суп горiхи, крiп й огiрки разом з соком. Посолити, перемiшати. Якщо суп вийшов дуже густим додати до нього крижаної кип’яченої води.

Можна разом з таратором подати до столу миску з дрiбно колотим льодом, як це часто роблять на його батькiвщинi, у Болгарiї. Лiд кожен може покласти собi у тарiлку за смаком.

Деякi кухарi радять додати до супу порiзану зелену цибулю, мед тощо. Поле для експериментiв широке. Головне – якiсна та свiжа кисломолочна основа.