Все про горілку: як виробляється якісний напій і як правильно вибрати

В Україні горілка давно стала найпоширенішим напоєм. Якісний алкоголь – це гармонійне поєднання спирту, води та певних добавок. Найбільший попит має пшенична горілка, її важливою особливістю є фільтрація, яка дозволяє отримати максимально чистий смак, відрізняючи його від інших напоїв високого класу. Вона має більш м’який смак і має легкий солодкуватий присмак. Цей напій часто п’ють із закусками, які можуть бути гарячими або холодними. Сьогодні можна купити горілку на будь-який смак та бюджет.

Смак сучасної горілки значно відрізняється від її попередніх варіантів. У тому вигляді, в якому ми її знаємо, вона з’явилася в 1936 році разом із встановленням жорсткого стандарту, який встановлював оптимальну 40% міцність напою та повну відсутність домішок. За свою історію цей алкоголь виконував багато ролей: він був не лише ліками, але й символом влади і навіть грошовою одиницею. Сьогодні важко знайти бар, який не пропонує цей універсальний напій. Його також люблять провідні міксологи, які винаходять на його основі нові коктейлі. 

Ось ключові особливості виробництва горілки:

1. Під час ферментації відбувається перетворення цукру, отриманого з різної сировини, в етиловий спирт.
2. Дистиляція — це життєво важлива стадія, під час якої рідина нагрівається, щоб відокремити спирт від води та інших речовин. Для досягнення максимальної чистоти горілку дистилюють кілька разів.
3. Після дистиляції горілка фільтрується. Найпоширенішим методом є використання деревного вугілля або кварцового піску. Вони видаляють сторонні речовини та надають алкоголю особливу м’якість.
4. Щоб досягти бажаної міцності (зазвичай 40% ABV), спирт розбавляють м’якою водою. 

Продукція високої якості повністю очищена і не містить нічого, крім води та етанолу. Її не можна ідентифікувати за географічним походженням, як це було б з коньяком із французького департаменту Шаранта чи шампанським вином із провінції Шампань. У багатьох країнах світу є своя горілка, тому немає універсальної технології виробництва — технології змінюються разом із вмістом спирту відповідно до законів і традицій. Для пом’якшення смаку горілки в неї додають мед, амінокислоти, цукровий сироп (з глюкози або фруктози). Ці добавки здатні змінити смак і характер алкоголю. 

Обираючи хорошу горілку, варто враховувати кілька факторів. Почніть з перевірки складу: якісна горілка повинна містити лише воду та алкоголь, без будь-яких штучних добавок. Важливий і виробник — надійні бренди завжди мають хорошу репутацію та суворо дотримуються сучасних технологій виробництва. Перевірте, наскільки прозорий напій: хороша горілка не містить осаду чи інших домішок.