Найдорожчий хліб: як українка в Чикаго продає поліські короваї за тисячі доларів
З митниці — у світову кулінарію. Історія Оксани Клюйко, кондитерки з Рівненщини, яка перетворила традиційну українську випічку на витвір мистецтва та інструмент благодійності у США.
Українські традиції мають глибоке коріння, яке має продовження навіть за кордоном. Українці не тільки бережуть своє, рідне, але й встановлюють рекорди. Так, Оксана Клюйко, експертка-кондитерка та членкиня Української кулінарної спілки, нині проживає в Чикаго, де продовжує популяризувати унікальний «Поліський коровай». В інтерв’ю для «Радіо RESPECT» пані Оксана розповіла, як їй вдалося продати коровай за рекордною ціною та чому американці стоять в черзі за українським весільним хлібом.
Від інспектора митниці до кондитера-новатора Шлях до успіху не був лінійним. Оксана присвятила 20 років життя роботі інспекторкою на митниці. Зміна професії відбулася вже після виходу на пенсію, коли хобі переросло у справу життя.
«Я працювала на митниці 20 років… Це майже пів життя. Але на певному етапі повністю переключилася на іншу діяльність. Спочатку займалася тортами, короваї для мене були ніби щось недосяжне. Тоді я навіть не думала, що стану коровайницею».
Майстриня-кондитерка зізнається, що вчитися довелося самотужки, адже на той час майстер-класів з випікання короваїв практично не існувало. Та крок за кроком Оксана Клюйко опанувала коровайне мистецтво й нині сама дає неабиякі майстер-класи.
Секрет «Поліського короваю»: запатентована технологія
Головною особливістю виробів Оксани є унікальний декор. Украінський коровай традиційно прикрашають прісним тістом. Оксана доповнила декор, прикрасивши бічну сторону святкового хліба технікою нанесення айсингу (цукрової глазурі), яку зазвичай використовують для тортів. Вона розробила авторську методику: айсинг підфарбовується в колір запеченого тіста. Це створює ілюзію складної різьби по хлібу. Завдяки цьому декорування короваю вийшло на новий рівень.
«Секрет ось в чому: айсинг — це білок, збитий з цукровою пудрою… Але я його підмалювала у колір тіста, і це збивало всіх з пантелику. Навіть досьогодні є ще майстри, які цього не знають… Така «фішка» мого короваю “Поліський”, на який, до речі, я маю патент».
Економіка традицій: коровай за $2000
Однією з найцікавіших родзинок є участь майстрині у благодійних аукціонах, де вироби Оксани Клюйко неодноразово купували за рекордними цінами для хлібобулочних виробів без використання коштовних металів.
- $1500 — перший коровай був проданий у травні на зустрічі з дизайнером Андре Таном у Чикаго.
- $2000 — другий рекорд було встановлено 22 серпня на концерті до Дня Незалежності.
- $2100 – третій коровай за рекордною ціною було продано 27 листопада на івенті, присвяченому спеціально для збору коштів на протези пораненим бійцям.
А ще два короваї продано на різних камерних аукціонах по $500. Виручені кошти (4500 тис. дол. сумарно) були передані на благодійність, зокрема у фонд «Країна добра» для допомоги дітям, а $2100- у Фонд “PROTEZ”.
«Загалом 2100 доларів — це доволі значна сума. Так що, можна сказати, що мій коровай став одним з найдорожчих у світі хлібів, проданих на аукціоні».
Чикаго як «Маленька Україна»
За словами Оксани Клюйко, попит на українське в США залишається стабільно високим завдяки потужній діаспорі. Чикаго фактично перетворилося на осередок української культури, де можна жити, навіть не знаючи досконало англійської мови.
«Коли я потрапила в Чикаго, у мене склалося враження, що це маленька Україна… Тут найчастіше можна зустріти людей з Тернополя, Львова, Івано-Франківська…»
Хоча основними замовниками є українці, американці також цікавляться традиційною випічкою, зазвичай через змішані шлюби або з цікавості, відкриваючи для себе смак справжнього святкового хліба, який кардинально відрізняється від звичайної здоби. Пані Оксана повністю віддана свої справі та завжди рада новим замовленням, адже коровай є продовженням традицій та історії минулих поколінь України.
