Аби не траплялися невдачі у вигляді грудочок, а пюре не асоціювалося із крохмальними терпкими кумочками, слід дотримуватись певних правил, які нададуть вашій страві особливого смаку.

Перше правило – ретельно очистити картоплю від шкірки й «вічок», особливу увагу зверніть на потемніння чи пошкодження, – їх слід вирізати. При виборі картоплі для варіння рекомендується обирати сорти з високим вмістом крохмалю. Зверніть увагу на колір очищеної картоплини – він має бути жовтим, і свідчити про наявність достатньої кількості крохмалю. Варто зазначити, що вибір сортів картоплі може залежати тільки від ваших особистих смакових вподобань.

Крім того, в картопляному пюре можна використовувати різноманітні інгредієнти для покращення смакових властивостей. Наприклад, додавання молока та вершкового масла є традиційним варіантом, але також можна експериментувати з сметаною, вершками, грецьким йогуртом чи кокосовим маслом. За версією Євгена Клопотенка, оптимальна кількість вершкового масла близько 1 уп. (200 г) на 1 кг картоплі.

Необхідно також враховувати, що заправка для картопляного пюре повинна бути теплою, щоб досягти найкращої текстури та кольору страви. Все це, на думку відомого шефа, дозволить створити ніжне, повітряне та смачне картопляне пюре.

Одним з ключових факторів є правильна підготовка картоплі: чим дрібніше ви наріжете її, тим швидше вона звариться. Важливо забезпечити однаковий розмір шматочків для рівномірного приготування. Картопля має проколюватись виделкою або ножем, але не розпадатися. Зберегти вітаміни вийде, якщо викласти картоплю відразу в киплячу воду. Не треба нічого помішувати – достатньо накрити посуд кришкою, і готувати на середньому вогні.

А для додаткового неповторного аромату, додайте трохи часника, цілу очищену цибулину, лавровий лист чи духмяний перець або ж перець горошком. Деякі гурмани обирають використання овочевого або м’ясного бульйону замість звичайної води, щоб підняти смакові якості страви. Ще однією цікавою альтернативою є варіння картоплі в молоці, що додасть майбутньому пюре особливий аромат та смак. Загалом, експериментуйте зі спеціями та методами приготування, і отримаєте смачне та ароматне картопляне пюре, яке нагадає вам смак дитинства.

Рецепт пюре від Клопотенка

Інгредієнти:

1 кг картоплі

200 г вершкового масла

2 лаврових листки

2 зубчики часнику

сіль до смаку

Інструкція:

1. Ретельно помийте 1 кг картоплі та очистьте від шкірки, але поки її не викидайте. Наріжте невеликими довільними шматочками однакового розміру, щоб картопля швидше зварилася. Залийте холодною водою на 20 хвилин, щоб зменшити кількість крохмалю, але це не обов’язково.
2. Злийте воду та залийте нову, щоб вона повністю покривала картоплю. Додайте лавровий лист, часник і духмяний перець. Варіть до готовності, приблизно 20-25 хвилин після закипання. Потім приберіть спеції.
3. Додайте 200 г вершкового масла. Звісно, якщо ви не хочете так багато, кількість можна зменшити або взагалі замінити на рослинну олію, але такого ідеального пюре ви вже не отримаєте. Додайте сіль до смаку та потовчіть.
4. Ще один спосіб підсилити смак картопляного пюре, яким користуються багато шеф-кухарів– це залити молоком картопляне лушпиння, проварити на найменшому вогні 5-7 хвилин після закипання та додати це молоко до пюре.
5. Нам подобається додавати в картопляне пюре гаряче молоко або вершки, щоб воно вийшло ніжнішим. Можна також взяти й трохи йогурту чи сметани. Кількість регулюйте в залежності від консистенції, яку хочете отримати.
6. Порційно можна додати сир. Тертий пармезан – ідеальний варіант. Якщо у вас залишилося картопляне пюре, його можна використовувати для приготування інших страв, наприклад, пастушого пирога.