До найсвітлішого християнського свята залишається лише два тижні, тож саме час почати підготовку до випікання головного святкового смаколика — паски. Для багатьох українських родин пaска — це не просто кулінарна традиція, а справжній ритуал, що передається з покоління в покоління та об’єднує всю родину.

Класика, що витримала випробування часом

Приготування традиційної паски вимагає не лише якісних інгредієнтів, але й особливої атмосфери та правильного налаштування.

Паску треба пекти з чистими думками і добрим серцем. Тісто відчуває настрій господині. І ніколи не можна сваритися, коли місиш паску, бо не вдасться.

Секрет ідеального тіста для паски криється в пропорціях та якості продуктів. Справжня українська паска — досить складна випічка, адже містить велику кількість яєць, масла та молока, що робить її одночасно ніжною і пухкою.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне вищого ґатунку — 1 кг
• молоко — 250 мл
• масло вершкове — 200 г
• цукор — 300 г
• яйця — 8-10 шт
• дріжджі сухі — 11 г (або 30 г свіжих)
• ванільний цукор — 10 г
• родзинки — 150 г
• цукати — 100 г
• сіль — 1 ч.л.
• цедра лимона — 1 шт
• горілка або коньяк — 1 ст.л. (для аромату)
• кардамон — 1/4 ч.л. (за бажанням)
• шафран — на кінчику ножа (для кольору)

Майстерність та секрети успіху

Головне в пасці — це правильна структура тіста. Воно має бути еластичним, але не забитим. Надмірне вимішування призводить до втрати пухкості, недостатнє — до нерівномірної консистенції”.

Особлива увага приділяється вистоюванню тіста. Традиційна паска має підходити тричі: спочатку опара, потім саме тісто і нарешті — у формах перед випіканням. Важливо створити теплу атмосферу без протягів, щоб тісто піднімалося рівномірно.

Вибір правильної форми — ще один важливий аспект. Класичні пасківники мають циліндричну форму, яка символізує церковні куполи. Перед випіканням форми треба добре змастити маслом і присипати сухарями або борошном.

Температура випікання має вирішальне значення для успіху. Спочатку духовку розігрівають до 200°C, поміщають туди паски на 15 хвилин, а потім зменшують температуру до 180°C і випікають ще близько 30-40 хвилин, залежно від розміру форми.

Надзвичайно важливо створити правильний мікроклімат у духовці — волога атмосфера сприяє утворенню гарної скоринки. Професійні пекарі радять поставити на дно духовки ємність із водою або періодично збризкувати стінки водою.

Готовність паски перевіряють дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою. Після випікання паску залишають у формі на 10-15 хвилин, а потім обережно виймають і охолоджують на решітці, прикривши чистим рушником.

Декорування паски — це справжнє мистецтво. Традиційно її прикрашають білою глазур’ю, кольоровою посипкою, буквами “ХВ” (Христос Воскрес) та іншими великодніми символами.

Ілюстративне фото з мережі.

Але найголовніше — пекти з любов’ю. Бо паска — то не просто хліб, то символ життя, родинного благополуччя і Божої ласки.

Незалежно від обраного рецепту, паска, випечена власноруч із добрими думками та щирими намірами, стане справжньою окрасою великоднього кошика та принесе радість всій родині у світле свято Воскресіння.

Читайте також: Інформаційна недбалість у час війни: отець Олексій Філюк з Тернопільщини цитує російські тексти.